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餐廳廚房設計：流暢動線與空間配置的關鍵
對於餐飲店家來說，選擇合適的商用冰箱不僅影響食材的保存品質，還直接關係到客戶的滿意度和店鋪的營運效率。市場上有各種不同種類的商用冰箱，例如冰櫃、凍庫、直立玻璃展示櫃、蛋糕櫃、工作台冰箱和製冰機等。每一種類型的冰箱都有其特定的功能和適用場景，選錯了冰箱不僅會造成資源浪費，還可能導致經營成本上升。因此，了解各種冰箱的特性及選購要點，對於餐飲業者來說非常關鍵。
常見的商用冰箱類型及其特性
1. 冰櫃類
冰櫃是餐飲業中最常見的冰箱之一，特別適合用來儲存冷凍食品。根據設計不同，冰櫃可分為上掀式和玻璃對開式。上掀式冰櫃具有較好的保溫效果，適合需要長期保存冷凍食材的店家；而玻璃對開式冰櫃則便於展示和快速取用，適合有頻繁取貨需求的場景。
選購要點：
- 展示需求：需要展示或方便顧客自取時，選擇玻璃對開式冰櫃。
- 節能考量：上掀式冰櫃一般比玻璃對開式冰櫃更省電。
- 庫存管理：對於長期存放冷凍食材的需求，選擇上掀式冰櫃更為合適。
2. 凍庫類
凍庫是專為大容量儲存設計的冰箱，適合大型餐廳或需要大量冷凍儲存的店家。凍庫可分為固定式和移動式，前者可用作大型冷凍倉儲，後者則更適合一般商用用途。常見的凍庫設計包括風冷式和管冷式，前者冷卻速度快但耗電量大，後者省電且更為耐用。
選購要點：
- 高效需求：風冷半凍藏凍庫，冷凍冷藏兩用，省去除霜麻煩，適合高效作業。
- 省電需求：選擇管冷型凍庫，結構簡單、節能耐用。
- 實用性：推薦使用4尺風冷凍庫，容量大且性價比高。
3. 直立玻璃展示櫃
這類展示櫃廣泛應用於便利商店、超市及各類需要展示冷藏飲料或食品的場所。大面積的玻璃展示面可增加商品的可見度，但這類冰箱耗電量較高，需考慮其使用成本。
選購要點：
- 展示需求：適合需要展示商品並便於顧客自取的場所。
- 冷凍型：不建議用作冷凍庫，因為耗電量高且易於冷度流失。
4. 蛋糕櫃與水果展示櫃
蛋糕櫃和水果展示櫃不僅是冷藏設備，更是提高店鋪質感和吸引客戶眼球的重要裝置。這些冰櫃通常採用全透玻璃設計，配合燈光效果，可以讓產品顯得更誘人。
選購要點：
- 燈光設計：選擇適當的燈光色溫（黃光或白光），提升產品展示效果。
- 玻璃設計：使用反射玻璃或膠合玻璃增加視覺效果。
- 層架顏色：選擇適合商品的層架顏色（如白色層架增加明亮感）。
5. 工作台冰箱
工作台冰箱結合了工作台和冰箱的功能，提供了極大的便利性，是許多飲料店、餐館等餐飲場所的理想選擇。這類冰箱通常位於廚房操作台下方，便於操作人員使用。
選購要點：
- 節省空間：選擇前吸風前排風型工作台冰箱，增加空間使用效率。
- 耐用性：門磁條易於更換和清潔，延長使用壽命。
- 溫控能力：選擇溫控範圍更廣的機型，以適應不同儲存需求。
6. 製冰機
製冰機是飲料店不可或缺的設備之一。根據使用需求，製冰機的類型和製冰量有很大差異。一般來說，如果日均冰塊需求超過7公斤，就應該考慮安裝製冰機。
選購要點：
- 製冰量：根據店鋪日常需求選擇適合的製冰量。
- 冰塊形狀：選擇最適合飲品或食品的冰塊形狀，如月形冰、方塊冰或碎冰等。
- 衛生設計：使用避免二次污染的設計，如杯靠式掉冰設計，確保冰塊衛生。
實際案例：飲料店冰箱選購指南
以一家20坪左右的飲料店為例，預算在30萬元內（不含裝潢和其他設施），可以採購以下設備：
- 冰櫃：選擇兩台6尺冰櫃，一台上掀式變頻冰櫃，一台玻璃對拉冰櫃，總計約5萬元。這樣既能滿足冷凍需求，也便於日常操作和取用。
- 雙門冷藏冰箱：選擇一台雙門冷藏冰箱，約4萬元，用於儲存珍珠、水果及配料等。
- 蛋糕櫃：選擇一台3尺標準蛋糕櫃，配有反射玻璃和白色層架，預算約10萬元。增加店內展示效果，提高顧客的購買慾望。
- 製冰機：選擇HOSHIZAKI月形冰製冰機，根據需求選擇10萬至20萬元的機型，保證冰塊供應充足。
總預算約30-40萬元，如預算緊張，可以考慮團昱的租賃方案，以降低初期投入成本。
我們的建議與結語
選購合適的商用冰箱是餐飲店家提高經營效率的關鍵一步。無論是冰櫃、凍庫、直立玻璃展示櫃還是製冰機，每一類設備的選擇都應該根據店鋪的實際需求和預算進行考慮。選擇適合的設備不僅能有效保護食材品質，還能提高顧客的用餐體驗，進一步提升店鋪營收。如果您對商用冰箱的選購有任何疑問或需求，歡迎聯繫專業供應商獲取更多建議和支援。
